Compoziția și proprietățile benefice ale lecitinei de soia
Acizi grași saturați - palmitic și stearic.
Oleic acizi grași mononesaturați (Omega-9).
Acizi polinesaturați Omega-3 și Omega-6.
Fier și zinc.
Vitamina B4 (colină).
Vitamina E (alfa tocoferol).
Vitamina K (filochinona).
Steroli care fac parte din membrana celulară.
Îmbunătățește funcția de transport a fibrelor nervoase.
Îmbunătățește alimentarea cu sânge a creierului.
Previne formarea plăcilor aterosclerotice.
Stimulează reînnoirea țesuturilor și îmbunătățește metabolismul general.
Îmbunătățește nivelul de colesterol Previne depunerea colesterolului pe pereții arterelor , ceea ce înseamnă că rezistă aterosclerozei și îmbunătățește sănătatea generală a inimii și a vaselor de sânge.
Ajută la activitatea fizică și la stres Lecitina de soia este recomandată pentru utilizare în nevrite, nevroze , oboseala patologica si suprasolicitarea musculara. Substanța creierului constă din aproape o treime de lecitină. Sistemul nervos periferic conține aproximativ 17% lecitină. Consumul regulat de soia ajută la combaterea tulburărilor depresive și la scăderea tonusului muscular.
Poate preveni cancerul Lecitina furnizează vitamine și minerale organelor și țesuturilor interne. Promovează eliminarea toxinelor și are un efect antioxidant. În etapele incipiente ale dezvoltării cancerului, consumul regulat de suplimente de soia îmbunătățește starea generală de bine și poate preveni dezvoltarea tumorilor benigne și maligne.
Lecitina de soia în gătit Funcția sa principală este de a fi emulgator, adică de a forța diferite tipuri de substanțe să se amestece. Aluatul necesită uneori lichide care, datorită proprietăților diferite, nu pot forma un amestec (de obicei apă și grăsime). Lecitina este capabilă să reacționeze simultan atât cu grăsimile, cât și cu apa și provoacă interacțiunea acestora.
Pentru ce produse este atât de important:
Pâine. Aici lecitina acționează ca un emulgator și ca un element al grăsimii de cofetărie. În plus, lecitina, datorită originii sale, este capabilă să înlocuiască gălbenușul de ou în aluat. Permite coacerea bine a produsului și produce un produs neted, uniform, de culoare uniformă și corectă. textură.
Prăjituri.Lecitina face aluatul. baza va fi elastică. Substanța face produsul sfărâmicios și ajută la reducerea conținutului de grăsimi. Lecitina conferă ficatului o culoare uniformă și o suprafață uniformă, fără crăpături. Un produs preparat cu lecitină se dovedește de obicei moale și are un gust delicat.
Clătite. Lecitina face ca aluatul de clătite să fie moderat vâscos. astfel încât coacerea să aibă succes.
Biscuiți și brioșeRepartizarea atentă a grăsimilor, care este asigurată de lecitină, este importantă pentru ei. Ușurează amestecarea aluatului și împiedică lipirea produsului de tava metalică de copt.
